株式会社中辰の商品が美味しい理由
中辰の商品の美味しい秘密
中辰で取り扱っている商品は、どれも愛媛県で採れた新鮮な海産物が原料です。すくいちりめんは宇和島、銀鱗煮干は瀬戸内海、釜上げしらすは伊方町など、中辰ではそれぞれの商品で最も適した産地から水揚げされた原材料を鮮度を落とさないよう注意を払いながら丁寧に加工するから、美味しさが逃げません。
愛媛県の海は瀬戸内海は穏やかな内海、宇和島は黒潮の恵みをたっぷり受けたリアス式海岸など特徴のある海で、たくさんの栄養を取った魚たちが多く泳いでいます。栄養分を取って育った魚を丁寧に漁獲するので、魚を傷つけて旨味を失うことはありません。また、漁獲してから素早く加工に入るため、十分な美味しさを実現できます。
選りすぐりの原材料をこだわりの漁獲方法で獲り、それぞれに合った方法で加工する、というのが中辰の商品が美味しい理由です。
すくいちりめん
なかでも中辰のちりめんは漁の仕方にこだわっています。ちりめんの原材料となるのはカタクチイワシの稚魚で、引き網漁で獲られることが多くなります。しかし、この漁法ではたくさんのちりめんが獲れる一方で、デリケートで繊細な稚魚が傷ついてしまうこともあるのです。そのようなことがないよう、中辰ではすくい漁を採用しています。すくいちりめんの名前の由来にもなっていて、灯りに集まった魚を手網で掬って獲るからこそ、傷つけず良い状態で加工が開始できます。
水揚げされた稚魚は船内で氷水につけられ、活き締めされるため鮮度が落ちることもありません。漁港で釜茹でされた後は天日で潮風にさらしながらじっくり乾燥させることで、風味も良い商品ができあがります。透き通るように美しい見た目と、確かな歯ごたえが中辰のすくいちりめんの大きな魅力です。
銀鱗煮干
銀鱗煮干も原材料となるのはカタクチイワシです。成魚を使用しますが、こちらも漁法に特徴があります。通常はバキュームなどを使って漁獲、加工を行いますが、中辰では綺麗な状態を保つためにバキュームを使用しません。網から直接手ですくって獲るからこそ、魚やその鱗を傷めることなく漁獲が可能です。塩などを使い、変色を避けるため冷風で干しあげるため、イワシの形や鱗の状態を綺麗に保った美しい銀色の煮干しができあがります。
煮干しはこの鱗が重要で、余計な加工をしないのでうま味がぎゅっと詰まっており、出汁に使用するときも美味しさを存分に味わうことができるのです。
店舗名 株式会社 中 辰
- 住所〒791-8061 愛媛県松山市三津1丁目4-3
- アクセス伊予鉄高浜線三津駅より徒歩11分
- TEL0120-17-2526
- FAX089-952-2527
- 営業時間9:00～17:00
- 定休日日曜・祝日
- URLhttp://www.nakatatsu.com/
